Pour la sauce chocolat: portez le bouillon et le porto à ébullition et faites réduire de moitié. Ajoutez le chocolat, faites-le fondre, salez, poivrez et réservez.

Hachez finement les noix et faites-les griller dans une poêle. Saupoudrez du mélange pain d’épices.

Avec 2 cuillères à café, faites des petites boules de foie gras. Enrobez-les du mélange de noix et réservez au frigo, 1 h. Badigeonnez une assiette de la sauce chocolat, piquez les boules de foie gras sur des piques et servez.