Coupez la chair de la pastèque en dés et mixez-les avec le jus de citron. Versez le sucre dans un poêlon, ajoutez 6 c à s d'eau et faites chauffer jusqu’à dissolution du sucre.

Mélangez la moitié de ce sirop avec la purée de pastèque et l'autre moitié avec le lait de coco et le colorant. Remplissez ¼ des moules à esquimaux avec le mélange à la noix de coco et placez-les au congélateur 1 h.

Lorsque la couche verte commence à durcir, versez le mélange à la pastèque dans les moules et insérez les bâtonnets. Remettez au congélateur 3 h.