Disposez les dés de betterave dans un plat allant au four et arrosez-les de 1 c à c d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites de même, dans un autre plat, avec les choux de Bruxelles, l’oignon rouge et les rondelles de topinambour. Placez les deux plats sous le gril 10 à 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et croustillants.

Faites cuire l’orge selon les indications du fabricant. Egouttez-le. Emincez les oignons de printemps et la ciboulette.

Arrosez l’orge d’huile de colza ou de noix et égrenez-le à la fourchette. Salez et poivrez. Ajoutez les noix, les oignons de printemps et la ciboulette. Laissez refroidir à température ambiante. Servez le taboulé avec les légumes grillés.