Faites chauffer un peu d'huile d’olive dans une poêle et faites-y suer l’oignon coupé en petits dés et l’ail haché. Ajoutez les épinards, réservez quelques feuilles pour la décoration, et mélangez jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Réservez. Coupez le poulet en petits morceaux et faites-les dorer dans la même poêle dans un peu d’huile d’olive, environ 10 min. Réservez au chaud.

Pelez, dénoyautez et coupez les avocats en petits dés. Mixez-les avec les épinards en une pâte onctueuse. Salez et poivrez. Placez les tomates dans un plat de cuisson. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et passez-les quelques min. sous le gril.

Faites cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage, égouttez-les et mélangez-les avec la crème d’épinards et d’avocat et le poulet. Ajoutez les tomates et décorez de quelques pousses d’épinards.