Badigeonnez les filets de bœuf d’huile d’olive et parsemez-les généreusement de poivre, de sel et de thym.

Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Lorsque le beurre commence à mousser légèrement et que la poêle est assez chaude, saisissez-y la viande environ 4 min sur chaque face, en veillant à ce qu’elle reste à point à coeur. Vous pouvez surveiller le degré de cuisson en appuyant sur les extrémités des morceaux de bœuf pour vérifier la résistance. Recouvrez la viande d’une feuille d’aluminium et réservez 10 min. Découpez les filets de bœuf en tranches.

Sur les assiettes, répartissez la roquette, les poivrons grillés et par-dessus les tranches de viande. Parsemez l’ensemble de copeaux de parmesan. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonnez-en le plat.