Rincez et égouttez les pois chiches. Hachez finement l’oignon et l’ail. Épluchez et coupez les carottes en morceaux. Coupez les courgettes en demi-lunes de 1 cm. Pelez et coupez les patates douces en frites. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un tajine à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez mijoter 3 min. Ajoutez l’ail et faites revenir 1 min. Saupoudrez ensuite de ras el-hanout et faites revenir quelques minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez les carottes, les courgettes et les patates douces et mélangez bien. Ajoutez les pois chiches, les abricots secs et le concentré de tomates. Salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire 2 min puis déglacez avec le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Si nécessaire, ajoutez du bouillon ou de l’eau.

Lorsque le tajine est presque cuit, faites dorer les falafels dans une poêle à part. Salez et poivrez le tajine, garnissez de falafels et de coriandre et servez.