Préchauffez le four à 180 °C. Sur votre plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée à une épaisseur de 5 mm. Coupez ensuite des bandes d’environ 20 cm de long et roulez-les en forme de gressins. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Battez l’oeuf avec le lait et badigeonnez-en les gressins, puis saupoudrez d’origan. Enfournez 15 à 20 min, jusqu’à ce que les gressins soient bien dorés.

Mixez brièvement les tomates avec les olives noires et le persil plat dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une tapenade. Servez la tapenade avec les gressins.