Coupez le bar en petits dés et mettez-les dans un saladier immergé dans un autre saladier plus grand et rempli de glaçons ou d’eau glacée avec du sel. Rincez les radis puis coupez-les en fines rondelles. Salez-les légèrement, arrosez-les de vinaigre de vin blanc et laissez-les mariner 10 min.

Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre balsamique et le miel jusqu’à ébullition. Laissez refroidir. Versez ensuite la crème fraîche. Réservez. Ajoutez l’échalote émincée, le vinaigre de xérès, le jus de citron et l’huile d’olive aux dés de bar. Poivrez, salez avec du sel de mer et mélangez. Laissez reposer 2 à 3 min.

Faites griller les tranches de pain de seigle. Répartissez la salade frisée dans des assiettes, ajoutez le tartare et les rondelles de radis et nappez de vinaigre balsamique à la crème. Servez avec le pain grillé.