Préchauffer le four à 200°C.

Etaler le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte. Ajuster les bords et enlever l’excédent de pâte, si nécessaire. Y poser un papier cuisson et le couvrir de légumes secs comme des haricots rouges.

Cuire le fond de tarte 30 min à 200°C, jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré.

Réaliser la ganache au chocolat. Porter à ébullition 200 g de crème épaisse et 50 ml de lait. Verser ce mélange chaud sur 400 g de chocolat concassé dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter 75 g de beurre salé tempéré. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.

Verser la ganache au chocolat tiède dans le fond de tarte cuit et refroidit. Incliner le moule afin de répartir la ganache de manière égale sur toute la surface de la pâte. Réserver au frais 2h minimum.

Pendant ce temps, réaliser le caramel. Mettre dans une casserole 150 g de sucre en poudre et 50 ml d’eau. Cuire à feu fort jusqu‘ à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée. Ajouter délicatement (en faisant attention aux projections éventuelles) 25 g de beurre salé et 12 5g de crème épaisse. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Remettre à chauffer si besoin afin d’obtenir un caramel lisse et brillant. Tempérer.

Lorsque le caramel est à température ambiante, napper la tarte au chocolat.

Garder la tarte au frais jusqu’à dégustation.