Faites fondre le beurre. Chauffez doucement le lait. Emiettez la levure dans le lait en mélangeant. Tamisez la farine. Mélangez la farine, le sucre, le sel, l’oeuf battu, le beurre fondu et le mélange de lait et de levure. Mélangez jusqu’à formation d’une pâte. Formez une boule, couvrez avec un linge de cuisine propre et laissez lever 2 h.

Prélevez le zeste de l’orange. Hachez-le. Pelez l’orange à vif et prélevez les suprêmes d’orange en récupérant le jus. Mixez les suprêmes d’orange et le jus en un coulis. Battez les oeufs et les jaunes d’oeufs. Ajoutez la cassonade, la crème, le coulis et les zestes d’orange. Mélangez.

Préchauffez le four à 190 °C. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un moule de 30 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Etalez la pâte dans le moule. Piquez le fond à la fourchette. Versez la garniture dans la tarte. Enfournez 35 min. Laissez refroidir avant de démouler.