Pelez et coupez les carottes en longueur. Faites-les cuire al dente 6 min dans le bouillon. Egouttez-les, puis faites-les revenir quelques minutes à feu moyen dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le beurre et le sucre et laissez caraméliser.

Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à tarte avec la pâte, que vous piquez avec une fourchette. Recouvrez d’un disque de papier sulfurisé et recouvrez de haricots secs ou de billes de cuisson. Enfournez 10 min.

Battez les oeufs avec la crème et le thym. Salez et poivrez. Disposez les tranches de brie sur le fond de tarte, puis les carottes confites. Versez le mélange aux oeufs. Enfournez environ 30 min. Servez avec une salade verte.