Préparez la crème pâtissière. Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec 75 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la fécule de maïs au mélange. Faites chauffer le lait à feu doux en y ajoutant la gousse de vanille fendue et grattée. Incorporez le mélange aux oeufs puis remettez sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réservez, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.

Etalez la pâte sablée et foncez un moule de 20 cm. Garnissez le fond de billes d’argile et faites cuire à blanc 20 min à 170 °C. Pendant ce temps, préparez le pralin de pistaches en faisant fondre à feu moyen le sucre restant dans un peu d’eau. Ajoutez les pistaches au caramel obtenu puis étalez cette préparation à plat sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Fouettez la crème puis mélangezla délicatement à la crème pâtissière. Nappez le fond de tarte de cette crème puis disposez les framboises sur toute la surface de la tarte. Parsemez-la de zeste de citron vert et de pralin de pistache grossièrement concassé dans un mortier. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.