Préchauffez le four à 180°C. Coupez la pâte feuilletée en 4 carrés, légèrement plus grands que les moules à tarte. Beurrez les moules et placez-y la pâte. Saupoudrez les fonds de tarte de thym.

Coupez les échalottes en lamelles. Pelez le panais et coupez-le en tranches et le brie en dés. Dans les fonds de tarte, répartissez les échalotes et les tranches de panais. Terminez par le brie.

Battez les œufs avec la crème, salez et poivrez. Versez ce mélange dans les moules et enfournez 20 à 25 min. Servez décoré de thym.