Préchauffez le four à 180°C. Préparez la vinaigrette: pelez et épépinez les tomates, puis émincez finement la chair. Mélangez avec le reste des ingrédients et assaisonnez de sel, poivre et poivre de Cayenne. Nettoyez les anchois et faites mariner les filets 4 h dans la moitié de la vinaigrette. Gardez l’autre moitié de la vinaigrette au frais. 

Tapissez des moules à tartelettes de pâte feuilletée, recouvrez-les de perles de cuisson et enfournez 12 à 15 min. Laissez complètement refroidir les fonds de tarte. 

Préparez une salade avec la roquette, l’oignon rouge, les tomates cerises et le cerfeuil. Remplissez-en les fonds de tarte. Coupez les œufs durs en deux et disposez-les sur la salade. Ajoutez les anchois et les olives noires et servez avec le reste de la vinaigrette.