Préparez le labneh : dans une passoire recouverte d’une étamine ou d’un torchon propre, posez le yaourt et 1 c à c de sel. Laissez égoutter au minimum 2 h au-dessus d’un bol. Versez ensuite le yaourt dans un autre bol, ajoutez le tahini et 1 c à s d’huile d’olive et mélangez.

Mélangez les oignons de printemps, les pignons de pin, le jus de citron, le raifort, le basilic et un filet d’huile d’olive aux dés de betterave rouge. Salez et poivrez.

Tartinez 4 tranches de pain de labneh, garnissez de dés de betterave, d’oignons rouges, de menthe, d’aneth et d’épinards. Refermez les tartines, badigeonnez-les d’huile d’olive et passez-les au gaufrier (sans le refermer complètement). Servez les tartines avec quelques gouttes de miel et le reste du labneh.