Lavez et égouttez la salade de blé. Coupez les feuilles dures du fenouil et émincez-le finement. Coupez les oignons de printemps en fines rondelles et émiettez la feta. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients ensemble.

Recouvrez l’intérieur de 4 timbales avec du film alimentaire. Tapissez-les ensuite avec les tranches de saumon en les faisant bien adhérer au fond et aux parois. Remplissez chaque timbale avec le mélange au fenouil puis rabattez soigneusement les tranches de saumon. Réservez 30 min au réfrigérateur.

Mélangez l’huile d’olive avec les graines de fenouil. Démoulez les timbales de saumon et servez-les arrosées d’un filet d’huile d’olive aux graines de fenouil et décorées d’un brin d’aneth, de roquette, de tomates cerises et de graines de grenade.