Coupez les pêches/ nectarines en quartiers. Si vous préférez retirer leur peau, faites d'abord une incision en croix dans les pêches/nectarines, puis blanchissez-les brièvement avant de les couper.

Sous le grill du four ou à la poêle, faites cuire les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Disposez les toasts sur une assiette : garnissez-les de tranches de jambon et de quartiers de pêche/ nectarine et parsemez le tout de roquefort émietté. Ajoutez le poivre et le miel. Pour finir, décorez de quelques brins d’origan.