À l’aide d’un emporte-pièce de petit format, découpez des cercles de pain d’épices. Épluchez la pomme, évidez-la et coupez-la en tranches de 0,5 cm d’épaisseur. Avec l’emporte-pièce, découpez des cercles dans les tranches de pomme.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches de pomme 1 min de chaque côté.

Déposez un cercle de pomme sur un cercle de pain d’épices et garnissez de foie gras. Saupoudrez de spéculoos émietté et décorez d’une pluche de cerfeuil.