Préchauffez le four à 200 °C, placez les pommes de terre grenailles non épluchées dans un plat et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 30 min.

Rincez le cresson, retirez les grosses tiges et immergez-le dans l’eau en ébullition avec une pincée de sel pendant 2 min.

Égouttez le cresson et plongez-le immédiatement dans un bol d’eau glacée (pour garder sa couleur verte).

Égouttez le cresson, placez-le dans un blender et ajoutez la crème fraîche. Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Salez et poivrez.

Disposez les tranches de lard fumé sur une planche. Déposez au milieu les portions de cabillaud et assaisonnez de sel et de poivre. Rabattez le lard sur le cabillaud.

Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse et faites colorer les portions de cabillaud sur toutes leurs faces, puis ajoutez une noix de beurre frais. Poursuivez la cuisson en arrosant fréquemment de beurre moussant pendant environ 5 minutes.