Préchauffez le four à 200 °C. Pelez l’oignon, les gousses d’ail et le persil racine. Coupez l’oignon et le persil racine en gros morceaux et disposez-les avec les gousses d’ail dans une rôtissoire. Arrosez-les d’huile d’olive et enfournez 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Portez l’eau à ébullition et faites-y blanchir les amandes. Ajoutez les légumes lorsqu’ils sont prêts. Mixez avec un mixeur à bras en une soupe bien lisse. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Assaisonnez la soupe de vinaigre de cidre, poivre et sel.

Coupez les raisins en deux. Versez la soupe dans des assiettes creuses. Ajoutez dans chaque assiette 1 c à s de raisins frais et quelques feuilles de thym. Décorez de graines germées, de poivre et d’un filet d’huile d’olive.