Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, dénoyautez-les puis détachez la chair de l’écorce et mettez-la dans un saladier. Arrosez de jus de citron pour éviter qu'elle noircisse. Portez la moitié du bouillon à ébullition. Ajoutez-y la chair d’avocats et réduisez le tout en purée avec un mixeur plongeant. Versez le reste de bouillon et la crème dans la soupe et faites chauffer en remuant.

Ne faites pas trop longtemps bouillir la soupe. Assaisonnez de poivre de Cayenne et d’une pincée de sel. Réservez au chaud.

Préparez le tempura en mélangeant les jaunes d'œufs avec 110 g de farine, le curcuma, l'eau et le sel. Passez rapidement une feuille d’épinard dans la farine  restante puis dans le tempura puis dans l’huile. Faites-les cuire en petites portions, quelques minutes dans la friteuse jusqu’à coloration, et en plusieurs fois si nécessaire. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Répartissez le velouté dans les tasses que vous garnissez de feuilles d’épinard et servez.