Faites revenir les légumes dans l’huile d’olive. Versez le bouillon et laissez mijoter 10 min.

Placez les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant et laissez cuire 5 min.

Sortez le poisson du bouillon. Battez les jaunes d’oeufs avec la crème. Ajoutez une cuillère de bouillon de poisson. Versez dans la casserole et portez le tout à ébullition. Salez, poivrez, puis remettez le poisson et garnissez de cerfeuil. Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.