Faites revenir l’oignon, 1 gousse d’ail et le cumin dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Mixez les betteraves avec ce mélange, ajoutez l’oeuf et la chapelure. Si la préparation n’est pas assez consistante, ajoutez de la chapelure jusqu’à consistance suffisamment solide. Salez et poivrez selon vos goûts.

Façonnez des boulettes avec le mélange à la betterave et aplatissez-les légèrement. Réservez 30 min au réfrigérateur, ce qui évitera aux boulettes de coller l’une à l’autre lors de la cuisson.

Faites chauffer l’huile sur feu moyen à fort et faites-y cuire les boulettes jusqu’à coloration dorée. Entretemps, préparez une sauce au yaourt en mélangeant le yaourt avec la deuxième gousse d’ail, le piment, la coriandre, le poivre et le gros sel. Faites chauffer les wraps sous le gril puis garnissez-les de feuilles de laitue, de sauce au yaourt, de falafels et de feuilles de coriandre.