Niet zo’n fan van knapperige groenten? Geen probleem. Verwerk groenten in puree, soep, smoothies, sap, chutney of pesto (probeer eens pesto van rucola, spinazie of zelfs broccoli). Zo krijg je groenten binnen zonder er erg in te hebben. En waarom geen groenten tot spaghetti snijden? Kies dan voor groenten met stevige textuur: courgettes, komkommer, zoete aardappelen, wortelen of pastinaak. En groentefrietjes, had je daar al aan gedacht...? Makkelijk om te maken en heerlijk om te eten.

Wissel bereidingswijzen af. Zo vermijd je niet alleen monotone herhaling, maar je neemt ook telkens andere voedingsstoffen op, afhankelijk van de groentesoort. Als tussendoortje ga je voor rauwe groenten uit het vuistje. Zo behouden ze al hun vitamines en vezels. Tijdens de maaltijd serveer je groenten zacht gegaard, waardoor ze makkelijker verteerbaar zijn.

Wie zegt dat een bord groentjes niet gezellig kan zijn? Verwerk groenten tot chips die je goudbruin bakt in de oven, of tot een dip, zoals een groentehummus, een aubergine- of courgettekaviaar of een guacamole geserveerd bij groentestaafjes: wortelen, bloemkool, venkel, radijzen, komkommer, selder, paprika...

Neem bloemkool om rijst te vervangen of pizzadeeg van te maken. Een groenteburger in plaats van rundsburger. Je zal zien hoe snel je deze alternatieven gewoon wordt.

En dus niet alleen in quiches of omeletten. Maak je bolognesesaus of lasagne nog lekkerder door wortelen, paprika, champignons, selder, erwten, maïs... toe te voegen. Geraspte groenten kan je toevoegen aan recepten op basis van gehakt, zoals balletjes of burgers. En hup, je hebt moeiteloos een portie groenten binnen.

Gebak combineert meer en meer chocolade met groenten, zoals biet of courgette. De groenten maken een taart zachter, in plaats van boter en/of suiker. Niets dan goed!