“De Hervekaas is de enige Belgische kaas met een gecontroleerde oorsprongsbenaming (AOP). Ze mag alleen in het Land van Herve gemaakt worden en moet aan strenge voorwaarden voldoen. Wij gebruiken de melk van de koeien van onze buren. Die moeten 180 dagen per jaar minstens acht uur in de wei lopen. Het zijn immers de kruiden die hier in die vette weidegrond groeien die de Hervekaas die typische sterke smaak en geur geven”, vertelt Madeleine.

“Ik ben een van de laatste producenten van Hervekaas. Het is een ambacht dat vroeger van moeder op dochter werd doorgegeven. De mannen zorgden voor de dieren en het land. De vrouwen maakten de kaas. Ik vind het belangrijk om die traditie van mijn ouders en grootouders verder te zetten. Wij verwerken de melk rauw, in tegenstelling tot andere producenten die gepasteuriseerde melk gebruiken. Zo leerde ik het immers van mijn ouders. Rauwe melk is gezonder en heeft meer smaak”, vertelt Madeleine.

Het geheim van Hervekaas zit hem in een unieke bacterie die zich tijdens de rijping ontwikkelt. Dat is een natuurlijk proces dat alleen in het Land van Herve voorkomt. Er is zachte Hervekaas en een meer pittige variant. Die laatste verkrijgt men door de kaas langer te laten rijpen. Hoewel het soms schrikken is van de scherpe geur van de Hervekaas, is hij toch vol en elegant van smaak.

-     Rondleiding in de kaasmakerij (met museum) op zaterdag om 14u30 (betalend)
-     Groepen kunnen reserveren op andere dagen
-     De kaaswinkel met de eigen kaasproducten bevindt zich in Herve
-     Je kan ons ook terugvinden op de wekelijkse markt in Fléron op vrijdag, in Verviers op zaterdag en in Aubel op zondag

Hoe te bereiken? De kaasmakerij bereik je twee kilometer na het vertrek in een beekvallei tussen de groene weiden.
Contact: Fromagerie du Vieux Moulin, Sur la Commune 14, 4651 Battice (Herve). De winkel bevindt zich in de Rue de Herve 169 in Battice (Herve). Tel. 087/66 00 39.
Openingsuren: Op maandag en van woensdag tot vrijdag van 9u30 tot 12u30 en van 13u30 tot 18u30. Op zaterdag van 9u30 tot 18u30.

www.fromagerie-du-vieux-moulin.be