Het stevige, magere vlees van een everjong (marcassin) heeft een krachtige smaak, maar minder uitgesproken dan van een volwassen everzwijn. Het is uitzonderlijk zacht en fijn vlees en hoeft niet gemarineerd te worden. Dus geschikt voor snelle bereidingen, zoals lam en kalf. Dien het licht rosé op.

Ook lekker met…

Gestoofde bospaddenstoelen, kastanjepuree, peperroomsaus, pastinaak, Luikse siroop, een jasje van Ardeense ham, gedroogde pruimen, pistachenoten, of geflambeerd met grappa.