Afkomstig uit een mengeling van jonge en oude lambics om de gisting te stimuleren, rust Geuze dikwijls meerdere jaren op vaten. De sterren zijn Mort Subite, Belle Vue en Cantillon.

Deze bieren worden gebrouwen door toevoeging van fruit of fruitsap. Ze worden dikwijls geparfumeerd met kersensmaak (Kriek), frambozensmaak (Framboise) of perzik (Pecheresse).

Dit specifiek bier wordt gebrouwen op basis van suiker of karamel die aan de lambic wordt toegevoegd, zodat een tweede gisting tot stand komt.