Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze grondig. Mix ze fijn met de sjalot en de knoflook. Voeg de ras el hanout, de peterselie, het sap en de zeste van de citroen, het paneermeel en een scheutje olijfolie toe en meng goed. Vorm hiervan 4 burgers, rol ze door de bloem en bak ze goudbruin op de barbecue. 

Meng alle ingrediënten voor de marinade. Snij de tofu in acht dunne plakken en laat ze 15 min marineren. 

Maak eerst de mayonaise. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Mix alle ingrediënten, behalve de olie, met de mixer op volle kracht. Voeg de olie geleidelijk in een fijn straaltje toe terwijl je blijft mixen, tot de mayonaise dik en stevig is. Zet hem in de koelkast.