BLOEMKOOLCURRY MET RIJST

We eindigen de week in schoonheid met een lichte en 100% vegetarische maaltijd! De combinatie van kokosmelk met kerrie werkt altijd. Een veggie must die bij iedereen in de smaak valt!

Tip geen restjes

Met een overschotje rijst maak je heerlijke rijstpap met karamel.

KOKEN

Fruit 2 gesnipperde uien in 3 el neutrale olie in een kookpan. Voeg 2 opgehoopte el rode currypasta en 1 tl komijn toe. Giet er 200 ml kokosmelk bij, meng en kruid met zout en peper. Giet hierin de bloemkoolroosjes en de wortelrondjes en verwarm 15 à 20 min op een laag vuur. Kook 250 g rijst volgens de aanduidingen op de verpakking. Dien de curry op met de rijst, 50 g cashewnoten en 50 g rozijnen.

VARIËREN

Geen zin in een tweede portie rijst in een week? Vervang hem deze keer door quinoa.