Ideale "partner in crime" voor een gezonde, smakelijke salade. Peulvruchten bevatten veel eiwitten (100 g levert er evenveel als 100 g vlees), en verder vezels en vitamines. Bijzonder voedzaam dus! Ze zijn dan ook de beste keuze voor vegetariërs en veganisten.

Walnoten, amandelen, paranoten en cashewnoten zijn goede bronnen van
vitamines, mineralen en natuurlijke, plantaardige vetten. Ze maken je salade
extra gezond en voedzaam, en zijn ook gewoon erg lekker.

Pitten en schaalvruchten geven je salade smaak en beet. Ze zijn niet alleen onweerstaanbaar lekker, de oliehoudende pitten bevatten ook ‘goede’ lipiden die je elke dag moet eten, in beperkte hoeveelheden. Samen met rauwkost en peulvruchten vormen ze een ideale gezonde combo.
Er zijn gedroogde vruchten en pitten genoeg om je salades op verschillende manieren een boost te geven! Laat je intuïtie spreken: een handvol pistachenoten, pijnboompitten of zonnebloempitten maakt een heel verschil.

Recept voor klassieke vinaigrette:

• 4 el ciderazijn
• 2 el traditionele graanmosterd
• 8 el olijfolie
• zout, peper

Kies liefst witte wijnazijn of een vruchtenazijn, die hebben meer smaak. Mosterd met graantjes is ook geraffineerder en iets minder overheersend.

Yoghurt is een ideaal ingrediënt voor al je vinaigrettes! Kies bij voorkeur Griekse yoghurt, wegens zijn heerlijk romige smaak en textuur. Omdat yoghurt van nature wat zuur is, krijgt je vinaigrette een aangenaam frisse smaak. Meng er alle mogelijke soorten verse kruiden onder voor een geurig sausje met een mooie groene kleur.

Wist je dat olie en salade perfect samenwerken voor je gezondheid? Vinaigrettes op basis van mono- onverzadigde vetten (koolzaadolie, olijfolie) vergemakkelijken de opname van carotenoïden, die kostbare antioxidanten die onder meer in sla zitten.

Maar ja! Wist je dat je een vinaigrette heel makkelijk kunt verrijken met kaas met geperste korst (cheddar, reblochon), met geaderde kaas zoals roquefort, en zelfs met harde kazen zoals Parmezaan of Oud Brugge? Het volstaat de vinaigrette daarna te mixen om toch een glad, homogeen sausje te krijgen.

Een druppel sesamolie of een beetje zoete chilisaus peppen je vinaigrette op, of voegen een intens smaakje toe. En waarom geen verse kruiden door je vinaigrette mengen? Werkt altijd!