Schil de aardappelen en snij ze in rondjes. Snipper de uien. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en fruit de uien 2 min. Schep uit de pan en zet opzij. Bak nu de aardappelschijfjes in dezelfde pan. Laat ze 10 min bakken en draai ze af en toe om, ze moeten aan beide kanten goudbruin kleuren. Zet ze opzij bij de uien. Snij de champignons fijn en bak ze ook in dezelfde pan. Zet ze opzij.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Giet ze af en stamp ze tot puree. Voeg de boter en de melk toe, kruid met peper en zout en hou de puree warm.

Pe len snipper de uien.Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Fruit de uien in de olijfolie in een grote kookpan. Voeg de soepgroenten toe en laat even meebakken. Giet er het water bij, voeg het bouillonblokje toe en leg er daarna de aardappelen bij. Laat 15 min rustig koken.