Snij de visfilets in plakjes van 1/2 cm dik en leg ze in een schaal. Haal de zaadjes uit de pepertjes en snipper het vruchtvlees. Meng met het limoensap, de geraspte gember en de suiker en kruid met zout. Zet van deze marinade 2 el opzij en schep de rest over de vis. Dek de schaal af en laat minstens 2 u marineren in de koelkast.

Snij de harde onderkant van de asperges weg (ongeveer 3 cm). Snij de stengels in rondjes. Blancheer de topjes kort in gezouten water. Verhit een scheutje olijfolie in een hoge kookpan en fruit de sjalot, de knoflook en de rondjes asperge. Voeg de rijst toe en meng goed. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.

Voor de kokoscrème: Snijd het takje citroenmelisse overlangs in tweeën, splijt het vanillestokje en open de kardemombolletjes. Breng de kokosroom aan de kook met het kokossap, de citroenmelisse, het vanillestokje, de suiker en de kardemom. Laat ongeveer 10 minuten inkoken op een zacht vuur.