Was de groenten en snij in kleine blokjes. Verhit de olijfolie op een matig vuur in een pan met dikke bodem. Voeg de prei en de look toe en laat 10 min sudderen zonder te kleuren.

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui en de knoflook glazig en lichtjes gekleurd.

Verwarm de oven voor op 220°C. Rasp de zeste van de citroen. Meng 130 g suiker met de zeste. Giet 6 eierdooiers en de citroensuiker in een keukenrobot. Klop 10 min op gematigde snelheid tot je een lint krijgt. Klop 7 eiwitten op met 1 snuifje zout. Zodra ze beginnen te schuimen, voeg je in 3 keer de resterende 50 g suiker toe. Vouw het citroenmengsel in 3 keer onder de eiwitten en voeg daarna het gezeefde maïszetmeel in 3 keer toe.