5) Mignonettes
Deze fijne stukjes vlees kun je bakken, kort grillen of bereiden in de oven, verpakt in spek of met een plakje mozzarella en Parmaham erop. Laat ze vooral niet te lang bakken, want dan wordt het vlees droog en taai.
6) Het haasje
Het fijnste stukje varken, dat je kunt bakken, braden, grillen... Het is uiterst mals en wordt opgediend met fijne sausjes en boontjes of gesmoord witloof.
7) Spare ribs
De ster van onze barbecues! Natuur, met honing of met kerrie: spare ribs houden van (groot) gezelschap en mag je met de handen eten en lekker afkluiven.
8) De ham
Deze kan worden gepocheerd, gesmoord, gerookt en als broodbeleg worden gegeten. Of je serveert de ham in zijn geheel als hoofdgerecht, met gebakken krieltjes en tijm.
9) Het hammetje
Dit wordt gepocheerd en daarna gekaramelliseerd in de oven of in de pan. Klassiek geserveerd met zuurkool, maar ook perfect in een salade, een stoofpot, of met puree en een mosterdsausje.
10) Ribstuk
Gesmoord, gebraden in de oven of traag gestoofd, voor heerlijk mals vlees. Past bij alle groenten en is erg lekker met gratin dauphinois of pommes duchesse. Uitgebeend is het te koop als gebraad (rôti), een ideaal, groot stuk vlees voor een feestelijke gelegenheid.