Met de hand gevormd
De bloem wordt verpakt en vertrekt naar de bakkerij La Lorraine, waar ze wordt gebruikt om de traditionele Kwaliteitsketen Carrefour broden te bakken. "Om lekker brood te maken, heb je kwaliteitsbloem nodig, maar moet je ook en vooral de tijd nemen”, vertelt Matthias Ortmann, kwaliteitsverantwoordelijke bij La Lorraine.
We laten het deeg 30 minuten rusten. Daarna voegen we gist en zout toe en we laten het deeg opnieuw 30 minuten rusten. Daarna wordt het 1 tot 2 minuten gekneed en 2 uur lang in een warme ruimte geplaatst om te rijzen. De gaatjes in de boterhammen zijn afkomstig van de chemische reactie van de gist, die luchtbellen maakt in het deeg. De bellen verdwijnen niet bij het bakken. Elk brood wordt met de hand gevormd. Het mooie knapperige korstje is het resultaat van het bakken op een vulkanische steen, die Eiffel wordt genoemd.