De Meesterlyck-ham van Carrefour scoort uitstekend op alle vlakken: kwaliteit, smaak, textuur, prijs.Dit is allemaal mogelijk dankzij de artisanale werkwijze van een Belgische familieonderneming waarmee Carrefour een hechte relatie en een duurzaam partnerschap heeft opgebouwd. Ontdek in dit artikel hoe deze ham wordt gemaakt.

Een familiebedrijf 

De Meesterlyck-ham Carrefour wordt gemaakt in een Belgisch familiebedrijf. Dankzij deze lange familietraditie bouwde de onderneming een unieke knowhow en expertise op die ze nog steeds toepassen bij de productie van vleeswaren van topkwaliteit, zoals de Belgische Meesterlyck-ham Carrefour. 

Een ambachtelijk proces dat het verschil maakt

Het heeft een jaar gekost om de productie van de Belgische Meesterlyck-ham Carrefour op punt te zetten

“We hebben veel tests gedaan, om Carrefour een product van hoge kwaliteit te kunnen aanbieden,” aldus Laurent-André Vanden Borre.“Het verschil met andere ham? Het ambachtelijke proces, met veel mensenwerk, en de samenstelling van de pekel... maar die houden we natuurlijk geheim!”En effet, si une partie de la production est automatisée, les étapes les plus importantes sont toujours réalisées à la main."

Een deel van de productie is geautomatiseerd, maar de belangrijkste stappen worden nog altijd met de hand uitgevoerd.

Een trage productie, geheim van de smaak van deze ham 

Elke ochtend om 5 uur komen de versneden en ontbeende stukken vlees binnen. Een ervaren slager controleert elk stuk vlees en snijdt het bij indien nodig. Dan gaat het naar de pekel, en daarna wordt het gekneed. Deze stap, die 10 uur duurt, is een soort massage, waardoor de pekel goed in het vlees kan dringen en de eiwitten vrijkomen. Dat maakt het in vorm persen van de ham dan weer makkelijker. De stukken vlees worden daarna met de hand in de vormen geplaatst.

Een uiterst strikt lastenboek

Ham met het ‘Meesterlyck’-label is een product van zeer hoge kwaliteit dat alleen mag worden gemaakt volgens een erg strikt lastenboek. Zo moet het varkensvlees afkomstig zijn van in België gekweekte dieren en moet het beantwoorden aan uiterst strikte normen. Het zoutgehalte mag maximaal 2% bedragen en het vlees mag geen toegevoegde fosfaten of smaakversterkers bevatten. De M stempel op de gekookte ham is dus een symbool voor kwaliteit en authentieke smaak.

“Door de samenwerking met Carrefour hebben we er ons ook toe verbonden dat lastenboek van Carrefour - het meest veeleisende en strikte van allemaal - te respecteren,” aldus Laurent-André Vanden Borre. “Zo moet het varkensvlees gekweekt, geslacht en bewerkt zijn in België. De ham mag maar een klein percentage pekel bevatten. Elke partij ham moet traceerbaar zijn. En in elke fase van de productie worden geregeld controles uitgevoerd.” “Zo controleren we de kwaliteit van onze producten,” benadrukt Steeven Degelaen, productverantwoordelijke charcuterie bij Carrefour.  Zodra we merken dat iets niet klopt, grijpen we onmiddellijk in.”

Goed om te weten:

Pekel is een mix van kruiden, water en zout die de ham haar specifieke smaak geeft. Voor de Belgische Meesterlyck-ham Carrefour stelden we speciaal voor Carrefour een pekel samen die alleen voor deze ham wordt gebruikt. Bovendien bevat de Meesterlyck-ham Carrefour geen allergenen.

Samenwerken aan een betere kwaliteit

Carrefour werkt al enkele jaren samen met deze hamproducent, maar het is in 2016 dat ze besluiten om samen de Meesterlyck-ham Carrefour te maken.