Doe voor de marinade het limoensap in een kom. Voeg de knoflook, de rode ui, het pepertje en de koriander toe en zet 30 min in de koelkast.

Maak de sint-jakobsnoten schoon: verwijder het koraal en spoel de noten onder koud water om alle zand te verwijderen. Snij ze in plakjes van ongeveer 2 mm dik, leg ze in de marinade en laat 15 à 30 min trekken.

Schep het vruchtvlees uit de passievruchten en verdeel het over de borden. Leg er plakjes sint-jakobsnoot bij en decoreer met een blaadje koriander. Sprenkel er een paar druppels olijfolie over en kruid met peper.