Breek de chocolade in stukken en laat ze al roerend au bain-marie smelten. Laat wat afkoelen. Splits de eieren. Klop de eidooiers met de kristalsuiker tot een schuimige massa. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout.

Klop de room stijf. Zet een paar lepels room in een afsluitbaar doosje in de koelkast voor de afwerking. Meng de rest van de room met de gesmolten chocolade en de Cointreau. Voeg de schuimige eidooiers toe en meng alles door elkaar. Spatel er heel voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten onder. Doe dit zo kort mogelijk, om de mousse luchtig te houden.

Verdeel de chocolademousse over verrines en laat ze minstens 4 u (of een nacht) in de koelkast opstijven. Schil dunne reepjes van de sinaasappelzeste. Serveer de mousse gedecoreerd met een toef slagroom, reepjes zeste en geraspte chocolade.