Stoom de aardappelen gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dep het vlees droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Wrijf in met olijfolie en gril ± 6 min. per kant. Laat rusten onder folie. Snij nadien in plakken.

Snipper de munt en de rode ui fijn. Ontpit de abrikozen en snij ze in blokjes. Mix de munt, rode ui, abrikozen en de olijfolie met een staafmixer tot een smeuïg geheel.

Laat de paprika's uitlekken en mix ze met een flinke scheut olijfolie, peper en zout tot een dressing. Serveer samen met de aardappelen bij het vlees.