De eendenborst bereiden. De vetlaag van de eendenborst insnijden in de vorm van vierkantjes zonder het vlees door te snijden.

De venkelzaadjes, de cayennepeper, de komijnpoeder, zout en peper in een kom doen.

Een sinaasappel in zijn geheel met een scherp mes schillen op een plank, het vel en de witte vlies afhalen van het fruit en in schijfjes snijden.

De andere sinaasappel uitpersen en het sap bewaren.

De eendenborst op een zacht vuurtje bakken in een pan en te beginnen aan de vette kant.

Na het ontvetten van de pan, indien nodig, ze losmaken met het sinaasappelsap.

De schijfjes sinaasappel en eendenborst erbij voegen.

De eendenborst opdienen in fijne gesneden reepjes met de saus erover heen en de schijfjes sinaasappel.