Snij de voorgekookte bieten in stukken en mix ze samen met de uitgelekte kikkererwten, platte peterselie, knoflook, limoensap, komijnpoeder en een scheutje olijfolie tot een smeuïge hummus. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm wat olie in een pan en bak de falafel volgens de instructies op de verpakking rondom bruin. Snij ondertussen de komkommer in lange balkjes en snij de waterkers los.

Verwarm de tortillawraps en beleg vervolgens met een flinke laag bietenhummus, falafelballetjes, balkjes komkommer en waterkers. Rol strak op en snij doormidden.