Snij de rode ui en 1/2 komkommer in kleine blokjes (bewaar de andere helft voor een ander recept). Hak het pepertje grof.

Leg de tomatenblokjes en de geroosterde paprika’s in de kom van de keukenrobot en mix goed. Voeg de ricotta, het pepertje, de helft van de ui, een scheutje water en 2 el olijfolie toe. Kruid met peper en zout en mix opnieuw. Zet 30 min in de koelkast.

Verdeel de gazpacho over 4 glazen. Garneer met de blokjes komkommer, de rest van de rode ui en de basilicumblaadjes.