Hak de peterselie fijn. Snipper de ui fijn. Snij de champignons in partjes. Snij de chorizo in plakjes.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Bak de ui, champignons, de chorizo en de wortelen 5 min in zonnebloemolie. Voeg de ananasblokjes met het sap toe en warm even mee. Giet de rijst af en schep onder het mengsel. Kruid met peper en zout.

Kluts de eieren in een antikleefpan en bak ze al roerend in 3 min. gaar. Verdeel de gebakken chorizo-ananasrijst over de borden. Verdeel er het roerei over en werk af met de peterselie.