Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking in gezouten water. Snij de kippenborstfilet in reepjes. Meng de sojasaus met het limoensap, cayennepeper (naar uw smaak), bruine suiker, een geutje olijfolie en de sesamolie en giet deze marinade over de kippenborstfiletreepjes. Laat eventjes marineren.

Schil de mango en snij in kleine stukjes. Snij de komkommer over de lengte in vier en verwijder de zaadlijst. Snij vervolgens in kleine stukjes. Hak de koriander fijn. Meng de mango, komkommer en koriander door de rijst en kruid met peper en zout.

Verwarm een grillpan op een hoog vuur en gril de kippenreepjes in 4-5 min. gaar. Serveer met de mango-rijstsalade.