Prik de zoete aardappelen in met een vork. Wikkel ze in vochtig keukenpapier, leg ze in een microgolfbestendige ovenschaal en zet 12 à 15 min. in de microgolfoven op de hoogste stand.

Snij de paprika en tomaat in kleine blokjes. Snipper de peper fijn. Snij de lente-uitjes in fijne ringen. Snij de champignons in kwartjes. Plet het vruchtvlees van de avocado met een vork fijn. Meng er de tomaten, de peper (naar uw smaak) en een scheutje olijfolie onder en kruid met peper en zout.

Bak de champignons met de paprika beetgaar in olijfolie. Kruid met peper en zout. Haal de aardappelen uit de microgolfoven. Snij ze in de lengte half door en schep wat van het kruim los. Vul de aardappelen met het avocado-tomatenmengsel en schep er de champignons met de paprika op. Werk af met de gebakken uitjes, de lente-uitjes, de knoflooksaus en de rucola. Serveer meteen.