Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de buitenste bladeren van de artisjok en snij 1/3 van de steel af. Blancheer de artisjokken 10 min in kokend citroenwater. Snij ze in de lengte doormidden en snij het hardste gedeelte weg ter hoogte van het hart.

Meng de ricotta met de gorgonzola. Voeg de verse kruiden en de citroenzeste toe, breng op smaak met peper en zout. Vul de halve artisjokken met het kaasmengsel, schik ze in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Zet 15 min in de oven.

Dien de gevulde artisjokken op met een gemengde sla.