Verwarm de oven voor op 180°C. Snij het kapje van de courgettes op 1/3 van de hoogte af. Hol de courgettes voorzichtig uit en snij het vruchtvlees fijn. Snij de halve paprika in blokjes. Giet de olijfolie in een pan en bak de look en de ui gedurende 5 min glazig. Voeg het courgettevlees en de paprikablokjes toe en laat nog 10 min al roerend pruttelen. Laat een beetje afkoelen. 

Snij de rucola fijn. Doe de groentemix, het gehakt, de sla en het ei in een kom. Kruid met peper en zout en meng goed. Vul de courgettes met deze vulling, zet het hoedje er weer op en zet 50 min in de oven. 

Laat de rijst garen in heet, gezouten water, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en hou warm. Warm de passata op en breng op smaak met verse tijm, peper en zout. Dien de courgettes op met de tomatensaus en de rijst.