Voor de frieten: verhit de frituurolie. Klop de eieren op en giet in een diep bord. Giet de bloem in een tweede bord. Haal de aubergine- en courgettestaafjes door het ei en daarna door de bloem. Frituur kleine hoeveelheden frietjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schik op keukenpapier, laat uitlekken en hou warm.

Bak de hamburgers 5 min langs elke kant in een pan op een hoog vuur. Kruid met peper en zout en hou warm. 

Smeer intussen pesto op de sneden brood en beleg met enkele plakjes ui, kerstomaten en groene tomaat. Bestrooi met enkele basilicumblaadjes. Schik de hamburgers erop en serveer met de groentefrietjes.