Marineer het vlees 1 à 2 uur voor je het bakt. Meng daarvoor 2 el mosterd, 2 el olie, 2 el citroensap, 2 el honing en fijngehakte look. Bestrijk het vlees met de marinade. Voeg enkele rozemarijnblaadjes toe en laat 1 à 2 uur trekken in de koelkast.

Verwijder de pitten van de komkommer, hak hem fijn en besprenkel hem met zout. Laat een half uur uitlekken en dep droog. Voeg de fijngehakte venkel en de citroenzeste toe. Meng 3 el olie, 1 el azijn, zout en peper en voeg de vinaigrette toe aan de groenten. Zet in de koelkast.

Bak de filet mignon langzaam op de barbecue en serveer met de versgemaakte salade en de rest van de marinade.