Verwarm de oven voor op 180°C. Smeer de kabeljauwfilets in met olijfolie. Kruid met peper en zout, schik ze op een ovenplaat en zet gedurende 17 à 20 min in de oven. Giet een scheut olijfolie over de sneetjes tomaat, breng op smaak met zout en Italiaanse kruiden en voeg ze toe aan de vis. Zet 15 à 17 min mee in de oven. 

Warm ondertussen 3 el olijfolie in een pan, bak er de sjalot en look in glazig en voeg er de courgette, aubergine en tijm aan toe. Blus met de witte wijn. Zet het deksel op de pan en laat nog zo’n 15 min verder sudderen. Voeg 3 min voor het einde van de kooktijd de olijven toe. Warm de aardappelpuree op en voeg hierbij een klontje boter toe. 

Schik de schijfjes tomaat op de borden en lepel tussen elke laag wat aubergine-courgettemix. Dien op, samen met de kabeljauw en de aardappelpuree, afgewerkt met versnipperde peterselie en lente-ui.